Новости

Oct 09, 2023

Китайское барбекю привлекает миллионы

В декабре прошлого года без особой помпы китайское правительство отменило

В декабре прошлого года без особой помпы китайское правительство отменило свои строгие ограничения Covid, которые были самыми строгими и продолжительными в мире. С тех пор у людей по всему Китаю возникло чувство благодарности – хотя и осторожного – за то, что они вышли из мира грез.

Однако в марте этот медленный вальс возвращения к нормальной жизни превратился в настоящую давку. Серия видеороликов, опубликованных в китайской версии TikTok, вызвала маловероятную манию уличного барбекю в Цзыбо, промышленном городе с населением около 4,5 миллионов человек в провинции Шаньдун на востоке Китая. Голодные путешественники со всей страны начали массово стекаться в Цзыбо (только в марте его посетило 4,8 миллиона человек), а национальные СМИ тут же окрестили город «святой землей барбекю».

Внезапное чувство эмансипации идеально сочеталось с китайским предпринимательским рвением: местные рестораторы и городское правительство объединили усилия, чтобы открыть свои объятия посторонним. С марта высокоскоростные поезда «Barbecue Special» доставили в город еще больше посетителей, где огромные, недавно переоборудованные фуд-корты под открытым небом были оборудованы низкими столиками и пластиковыми табуретками. Когда в начале этого месяца, во время общенационального первомайского праздника, достигло пика цунами паломников-барбекю, владельцы ресторанов с мегафонами взяли на себя задачу сдерживания толпы, направляя голодных посетителей к их столикам и следя за тем, чтобы они не испытывали жажду, с холодом 2,5. Высоко стоящие литровые кувшины и ящики с пивом.

В отличие от большинства других стилей китайского барбекю, в которых мясо едят прямо с шампура, барбекю в стиле Цзыбо больше напоминает гирос или шаурму – вкусное сочетание сочного мяса, приготовленного на углях, с хрустящим сладким зеленым луком и смесь приправ, заключенная в соблазнительно жевательную мучную обертку.

Однако в Китае кебаб всегда был чем-то большим, чем просто способом прокормиться; это также любимый способ провести время с друзьями и семьей. Китайцы часто используют фразу «янхуоци» (烟火气) как обозначение приятного барбекю. В буквальном переводе это означает «запах дыма и огня» — этот захватывающий, первобытный, волшебный запах топленого жира, ударяющего об угли внизу.

Однако на еще более глубоком уровне эта фраза означает общее чувство радости и человеческого тепла: своего рода дружелюбие, рожденное общим голодом и предвкушением шипящего, хорошо приготовленного шашлыка.

Неудивительно, что барбекю, или шаокао (烧烤), распространено повсеместно по всему Китаю. Это дешевое, грязное, практическое, полноконтактное питание и настолько далекое от обеда на белой скатерти, насколько это возможно. Вот краткая информация о барбекю Цзыбо и других основных региональных вариациях Китая:

Цзыбо стал популярной туристической точкой после того, как видео с барбекю на нем стало вирусным в Интернете (Фото: CFOTO/Future Publishing через Getty Images)

Барбекю в стиле Цзыбо(Барбекю Цзыбо)

Шашлык Цзыбо предлагает настоящий зверинец из мяса на шашлыке (свиная грудинка с кожей является непременным условием этого стиля), подаваемого к столу со стопками жевательных, похожих на лепешки оберток из муки и стопками сладкого шаньдунского зеленого лука.

Посетители сначала сами жарят мясо на небольших угольных жаровнях, расставленных перед ними. Чтобы собрать их, сначала сложите обертку вчетверо и обмакните один край в чили-чесночный соус, измельченный арахис и порошок чили. Далее: разверните его в ладони и насадите на него две шпажки, наполненные мясом. Затем: оберните обертку вокруг шампуров, как полотенце, и снимите мясо. Наконец: сложите зеленый лук вдвое, положите его поверх мяса и за один прием затолкайте в рот как можно больше лука.

Барбекю Цзыбо является уникальным в Китае, поскольку мясо на гриле едят завернутым в приправы (Фото: VCG/VCG через Getty Images)

Барбекю в синьцзянском стиле

Этот стиль, родом из Синьцзяна на дальнем западе Китая, простой, но очень сытный. Приготовленное из мяса ягненка, нанизанного на вертел вместе с сочными кусочками жира, оно щедро щедро приправлено тмином и порошком чили, прежде чем подавать голодным покупателям.