Блог

Mar 16, 2023

Новый скрытый бар Ассагао — это ода таверне Гоа

Автор Мегха Махиндру Любой, кто когда-либо ел в заставе Fig & Maple's Goa, не может

Мегха Махиндру

Любой, кто когда-либо ел в заставе Fig & Maple's Goa, не может не заметить, насколько она огромна и пуста. Казалось бы, рестораторы, построенные вокруг обширного португальского бунгало, переоценили тягу туристов к своей площади в 10 000 кв. футов.

Когда я впервые упомянул о размерах этого помещения шеф-повару Радике Хандельвал в октябре прошлого года, она кивнула, как мудрый мудрец, способный предвидеть будущее. Оказывается, она знала, что делала. Всего за семь месяцев ресторан расширился, включив в себя ряд фермерских рынков, организованных сообществом, разместил магазин экологически чистой модной одежды, начал продавать свою продукцию, включая гарниры, овощи и травы, в собственном саду и теперь планирует стать инкубатор для художников и малого бизнеса с предстоящей линейкой всплывающих окон. Ее последнее предложение, бар Cajoo's Bar, открывшийся в межсезонье в мае этого года, задумано, чтобы привлечь новую клиентуру, выходящую за рамки туристов Гоа - местных жителей.

Во многих отношениях бар Cajoo's с тусклым светом, расположенный на первом этаже Fig & Maple (F&M), является полной противоположностью яркому и большому арочному ресторану Хандельвала. Начнем с того, что это не тихое, изысканное обеденное пространство, а шумное и уютное общественное заведение, в котором с комфортом могут разместиться 20 или до 90 стоячих любителей выпить в переполненную ночь. «На самом деле Cajoo's позволяет нам использовать это пространство в полной мере», — добавляет она.

В отличие от F&M, где меню представляет собой невероятно креативное сочетание незнакомо звучащих блюд, в Cajoo's нет привычек изысканной кухни и предлагается меню из домашних и приятных основных блюд бара, таких как жареная свинина с перцем чили и чесночно-сырный пирог. Даже порции здесь не такие изысканные и сдержанные, как у того, что внизу: в Cajoo's тарелки ломятся от великолепных кусков мяса, а тарелки полны золотых, соленых, хрустящих рыбных палочек.

Несмотря на небольшое меню в баре, Хандельвал умудряется превосходно удовлетворять пристрастия ночного пьяницы. «Я также работаю над меню после полуночи, которое подается в расфасованных коробках, которые люди могут взять с собой домой или разогреть в микроволновой печи», — делится она. Как и в любом хорошем общественном баре, ее идея состоит в том, чтобы создать пространство, которое будет настолько похоже на дом, что посетители не прочь время от времени протянуть руку помощи. Тот тип, где владельцы бара могут спокойно оставить закрытие последним людям, оставшимся в живых.

Это правда, в этом помещении царит тепло, такое ощущение, будто вы сидите в гостиной у друга, а сама еда Хандельвала на вкус как домашняя. Два ее зала, хотя и разные, разделяют стремление включать в меню сезонные ингредиенты местного производства — будь то арбузы из Парры или бимбли и кокум из цветущего сада ресторана. «Преимуществом наличия меню на доске является возможность менять его каждую неделю. В Cajoo's мы подаем лепо в сезон лепо и сардины, когда сезон», - добавляет она.

Выразительное и точное название Cajoo's вдохновлено вездесущим деревом Гоа, которое, как известно, производит популярные напитки, такие как неро, уррак и фени. «Cajoo's с его гиперлокальной концепцией — это наше любовное письмо Гоа», — добавляет Хандельвал, который вскоре запустит специальное меню фени наряду с меню из орехов, посвященным кешью.

Риа Гупта

Прия Мишра

Арундати Аил

Риа Гупта

Самое приятное то, что это дешево и сердито — редкость на участке в Ассагао, где он расположен. Меню блюд и коктейлей по цене от 30 до 450 рупий включает все: от пива и бурбона до картофеля фри и карри, возвращая нас в более простые времена, когда доступные бары были нормой. «С помощью Cajoo's мы хотели повысить уровень игры в местных барах и создать общественное пространство, которое по-новому определит и бросит вызов представлению о том, что местный бар может предлагать только некачественную или нестандартную еду и безалкогольные напитки», — добавляет Хандельвал, чье кулинарное творчество выходит далеко за рамки таверны с образцами чаны и бхикны (арахиса).

В 1984 году, когда новый закон штата предоставил местным жителям возможность превратить традиционную таверну в бар (если только в ней были туалеты и подавали иностранный алкоголь индийского производства), наплыв тускло освещенных заведений начал угасать и трансформироваться в бары. .